weber (ウェーバー)グリルを使ったBBQレシピ

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レシピ

ラムチョップの照り焼き

●材料

照り焼きソース…1/2カップ
オレンジの皮のすりおろし…小さじ1
根元を取ったエシャロット…8個
厚さ約3.8センチのラムローインチョップ…8切れ

●作り方《4人分》

下準備…5分
グリル時間…8～10分

1. 中火（約177℃～約232℃）で直接調理するようグリルを用意します。
2. 小さいボウルで照り焼きソースとオレンジの皮のすりおろしを泡立てます。
3. エシャロットをお皿に載せて、照り焼きソースを軽く塗ります。
4. ラムチョップを常温で15～30分間置いてからグリルします。
5. 調理網を拭き、できるだけ蓋をした状態で、中火で直接ラムチョップをグリルします。一回裏返して照り焼きソースを塗り、お好みの焼き加減になるまで（ミディアムレアは8～10分）調理します。最後の2～3分間に、エシャロットを中火の上で直接、1、2回裏返しながら表面に焼き目がつくまでグリルします。ラムチョップとエシャロットをグリルから上げ、3～5分間置きます。
6. ディナープレートごとにラムチョップ2切れとエシャロット2個を盛り付け、セサミシードをふりかけます。お好みに合わせてライスと一緒に盛り付けます。

真鯛のココナッツブイヨンがけ

●材料

ブイヨン

ピーナッツオイル…小さじ3
細かくサイコロ状にカットした人参…1カップ
エシャロットみじん切り…1/4カップ
生おろし生姜…小さじ1
ライムの皮のすりおろし…小さじ1
甘味料を含まないココナッツミルク…
1缶（400ml）を水1/2カップと混ぜたもの
生ライム果汁…小さじ3
グラニュー糖…小さじ1
みじん切り、または薄くスライスしたレッドタイチリペッパー…小さじ2
ナンプラー…小さじ1

真鯛のグリル

113～170グラムで厚さ約1.3センチの皮なし真鯛の切り身…8切れ
ピーナッツオイルまたはキャノーラオイル
塩
挽きたてのブラックペッパー

●作り方《8人分》

下準備…20分
グリルの方法…強火（約232℃～288℃）
グリル時間…4～5分

1. 小さいフライパンにピーナッツオイルを入れ、中火で温めます。人参、エシャロット、生姜、ライムの皮のすりおろしを加えます。、3～5分間よくかき回しながら、人参がやわらかくなるまで十分混ぜ合わせて調理します。残りのブイヨンの材料を加えてよく混ぜ、2～3分間煮ます。
2. 強火で直接グリルする用意をします。真鯛の切り身ごとに両面に軽くオイルを塗り、塩と胡椒でまんべんなく味つけします。調理網を拭いて、できるだけ蓋をした状態で、強火で直接グリルします。木べらで裏返しながら、ナイフの先でつついて切り身がわずかに剥がれるようになるまで4～5分間グリル。その間にブイヨンを中火で温めておきます。
3. 底の浅いボウル8杯に約1/3カップのブイヨンを均等に注ぎます。そして切り身をそれぞれのボウルの中央に入れます。温かいうちに盛り付けます。

アスパラガス&セサミジンジャー風味フランクステーキごま塩がけ

●材料

マリネ

醤油…小さじ5
グラニュー糖…小さじ 2
米酢…小さじ3
ごま油…小さじ2
にんにくみじん切り…小さじ1と1/2
すりおろし生姜…小さじ1と1/2
サンバルオレック、または他の挽いた生チリペースト…小さじ1と1/2
エシャロットの白と明るい緑色の部分のみじん切り…1カップ
粗く刻んだ生パクチー…1/4カップ
約680～907グラムで厚さ2センチ弱のフランクステーキ…1枚

ごま塩

ごま…1/4カップ
海塩…小さじ…1

アスパラガス

約454グラムの大きめのアスパラガス…1束
エクストラバージンオリーブオイル…小さじ1
塩…小さじ1/2
生パクチーまたはイタリアンパセリのみじん切り…小さじ2

●作り方《4～6人分》

下準備…25分
マリネの時間…3～4時間
グリルの方法…中火（約177℃～約232℃）で直接
グリル時間…12～16分
他に必要な物…すりばち

1. 小さいボウルで醤油、砂糖、米酢、ごま油、にんにく、生姜、チリペーストを混ぜ合わせ、エシャロットとパクチーを加えます。ステーキを耐酸性（ガラスまたはステンレス）のお皿に載せてマリネを注ぎ、ステーキの両面につくように裏返します。ラップをして、1、2回ステーキを裏返しながら、3～4時間冷蔵庫で休ませます。
2. ごまを空の乾いたフライパンで弱火であぶります。2、3分ではじけるようになる前にきつね色になるまで振ってかき回します。お皿に載せて10分間冷まし、海塩を加え、すりばちですり合わせます。ごまは軽くつぶし、食感がやや残るようにします（きめ細かくしません）。（残った分はガラス瓶に入れて2カ月保存できます）
3. アスパラガスの根元の水分が少なく、硬い部分をポキっと折るか、切り落とします。オイルを軽く塗り、塩で味付けします。
4. 中火で直接調理するようグリルを用意します。
5. ステーキを冷蔵庫から取り出し、常温で20～30分置いたあとグリルします。調理網を拭き、できるだけ蓋をした状態で、中火で直接ステーキをグリルします。一回裏返し、お好みの焼き加減になるまで（ミディアムレアは8～10分）調理します。ステーキをまな板に移した状態で、アスパラガスをグリルします。
6. アスパラガスを調理網の棒に沿って垂直になるように並べます。できるだけ蓋をした状態で、中火で直接グリルします。4～6分間、ほんのり焦げ目がついてパリっとやわらかくなるまで2、3回ひっくり返しながら調理します。グリルからアスパラガスを大皿の端に添えます。
7. ステーキを斜めに薄くスライスして、アスパラガスを添えた大皿に載せます。ごま塩とパクチーを全体にまぶして、温かいうちに盛り付けます。

なすのスパイシー・アジアン・ドレッシング和え

●材料

ドレッシング

茎と種を取った、セラーノ・チリペッパー　みじん切り…1～2 片
醤油…小さじ3
生レモン果汁…小さじ2
玉ねぎみじん切り…小さじ2

なす

約340グラムの丸なす…2個
ガーリック入りベジタブルオイル…小さじ1

●作り方《4人分》

下準備…10分
グリル時間…8～10分

1. ドレッシングは、小さいボウルでドレッシング材料と水小さじ1を合わせて作ります。
2. なすの両端から1.3センチ弱をカットし、1.3センチ弱のスライスになるように横にカットします。スライスしたなすの両端にオイルをたっぷり塗り、粒状のガーリックで均等に風味をつけます。焼き色がついて、やわらかくなるまで8～10分間、中火で直接グリルし、1回裏返します。スライスを大皿に一列に並べて、時間を空けずにドレッシングをかけます。温かいうちに盛り付けます。

タンドリーチキンむね肉のマンゴーミント・チャツネ添え

●材料

マリネ

全乳ヨーグルト…1カップ
生レモン果汁…小さじ3
刻んだにんにく…小さじ1
刻んだ生生姜…小さじ1
ガラムマサラ…小さじ2
塩…小さじ2
スウィートパプリカ…小さじ1
鶏むね肉（骨と皮を除く）の切り身約170グラムずつを4枚

チャツネ

両端をカットした、熟したマンゴー…2個
ベジタブルオイル…小さじ1/2
生ミントのみじん切り…小さじ2
シードルビネガー…小さじ2
グラニュー糖…小さじ1/2
塩…小さじ1/4
挽きたてのブラックペッパー…小さじ1/4
ベジタブルオイル

●作り方《4人分》

下準備…25分
マリネの時間…3～4時間
グリルの方法…中火（約177℃～約232℃）で直接
グリル時間…12～16分
他に必要な物…すりばち

1. フードプロセッサーで、必要に応じて小さじ1または2の水を加えながら、マリネの材料を均等に混ざるようにブレンドします。ジッパー付きの大きいサイズのビニール袋に鶏肉を入れ、マリネを注ぎ込みます。袋を押さえて空気を抜き、しっかりとジッパーを締めます。袋を数回ひっくり返してマリネが全体に行き渡るようにして、時々裏返しながら2時間冷蔵します。
2. 中火で直接調理するようグリルを用意します。
3. マンゴーの側面に軽くオイルを塗ります。調理網を拭いて、マンゴーの平たい面を下にして、裏返さずに約2分間、できるだけ蓋をした状態で、中火で直接グリルします。グリルからマンゴーを上げ、皮面から果肉に縦と横に切り目を入れ、この小さくカットした果肉をすくい出します。小さいボウルで、マンゴーと残りのチャツネ材料を混ぜ合わせます。
4. 鶏肉を袋から取り出して、マリネを拭い取ります。鶏肉に付いたマリネをよく取ってから、鶏肉にオイルを塗ります。8～12分間、一回裏返して、肉の感触が硬く、中がピンク色でなくなるまで、できるだけ蓋をした状態で中火で直接グリルします。チャツネを添えて温かいうちに盛り付けます。

チキン・サテのバリ風ピーナッツソース添え

●材料

マリネ

ピーナッツオイル…1/4カップ
ライム1個のすりおろし少々と果汁
ナンプラー…小さじ1杯
スリラチャなどのチリガーリックソース…小さじ2
パクチー（挽いたもの）…小さじ1
クミン（挽いたもの）…小さじ1
鶏むね肉（皮を除く）を227グラム～283グラムずつ4枚

サラダ

きゅうり…3～4本
フレッシュミンとみじん切り…小さじ1
生ライム果汁…小さじ2
グラニュー糖…小さじ1
塩…小さじ1/2

ソース

ピーナッツバター（スムーズタイプ）…1/2カップ
かき混ぜたココナッツミルク…1/2カップ
生ライム果汁…小さじ2
スリラッチャなどのチリガーリックソース…小さじ2
ナンプラー…小さじ2
30分以上水に浸した木串…16本

●作り方《4人分》

下準備…30分
マリネの時間…1～4時間
グリル時間…8～12分

1. 中サイズのボウルでマリネ材料を混ぜ合わせます。
2. 鶏むね肉をそれぞれ、1.3cm弱のスライスにカット。鶏肉のスライスとマリネをボウルに入れ、スライスによく混ざるようにミックスします。ラップをして1～4時間冷蔵庫で休ませます。
3. きゅうりを縦に二つ切りし、続いてヨコにできるだけ細かくカットします。きゅうりと残りのサラダ材料を中サイズのボウルに入れてミックスし、常温で30分以上置きます。
4. 小さいソースパンでソース材料を合わせます。ソースパンをごく弱火にかけ、ときどき泡立てながらソースがなめらかになるまで3～5分調理します。ただし、ソースは煮立てません。ソースのとろみが強い場合には、小さじ1～2杯の水を加えて泡立てます。そして、ソースパンを火からおろします。
5. 鶏肉をボウルから取り出して、マリネを取ります。鶏肉のスライスを串に2、3枚ずつ縦に通します。このとき、串が出来るだけ肉の内側を通るようにします。
6. 高温で調理するように、ツーゾーンファイアの準備をします。
7. 調理網を拭き、鶏肉を通した串を2列に並べて、強い直火の上でグリルします。このとき、串の先と根元部分は焦げないよう、火に当たらないように置きます。蓋をして肉が硬くなり、中がピンク色でなくなるまで、片面で3～4分、裏面で1～2分調理します。まんべんなく火が通るように、1回裏返して位置も置き換えます。その間にごく弱火でソースを再加熱します。温かいうちにチキンをサラダとソースと一緒に盛り付けます。